正确答案: A

A、工艺技术

题目：中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。

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[单选题]英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用（），烹调较简单。

B、酒

[单选题]胖头鱼是我国著名的（）之一，头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们的喜爱。它是高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，近几年胖头鱼鱼头火锅特别时兴。

C、四大家鱼

[单选题]在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比例。

B、50%

[单选题]物体系中有动物消化（），植物蛋白酶，微生物蛋白酶等

[单选题]肥羔羊肉一般为（）。

一年左右