正确答案: A

原料初加工

题目：厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]餐厅服务员在托盘行走过程中，要集中精力，随着步伐移动，托盘在胸前自然摆动，身体各部位应做到（）。

头正肩平

[单选题]宴会厅的室温要保持稳定，冬季保持在20℃-24℃之间，夏季保持在（）。

C.22℃-26℃

[单选题]舔茶是一种独特的饮茶方法，喜欢此种方法的民族或国家是（）。

印度

[单选题]中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（）。

副主人的右侧

[多选题]中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。

品种丰富、构成的原料繁多

菜式规格多、批量小

烹饪技艺要求高

[多选题]在餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是（）。

及时提供儿童座椅

将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童

[单选题]菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。

砧板卫生