[单选题]在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。

正确答案 ：A

高水分活度

[单选题]叶绿a、叶绿b的主要区别是在3位碳上所接的基因不同，即（）。

正确答案 ：B

B、叶绿a接的是-CH3，叶绿b接的是-CHO

[单选题]Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）

正确答案 ：C

C、α，β-不饱和醛类

[单选题]下列色素不属于叶黄素类的是（）

正确答案 ：D

番茄红素

[单选题]哪种理论是嗅觉理论中的经典理论（）

正确答案 ：A

立体化学理论

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