正确答案: B

甜味

题目：咸味和（）可互相抵消。

解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。

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[单选题]粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的（）。

植酸

解析：粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的植酸。

[单选题]鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）

较多的多不饱和脂肪酸

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

[单选题]表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（）。

INQ＞1

解析：INQ是评价食品营养价值的指标，为营养素密度与能量密度之比。INQ=1表示平衡，INQ＜1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。