正确答案: C

C、物理或化学

题目：配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]把青稞酒、酥油茶作为常用饮料的地区是（）。

D、西藏

[单选题]鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。

D、短

[单选题]属于海水鱼常见品种的是（）。

C、大黄鱼

[单选题]下面保养道具的方法不正确的是（）

下班前用布包起

[单选题]刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

组配菜肴