[单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。

正确答案 ：B

维生素C

解析：应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。

[单选题]食品安全评价的急性毒性试验包括（）。

正确答案 ：D

以上均是

解析：保健品安全评价的急性中毒试验包括：经口急性毒性（LD50）、联合急性中毒、一次最大耐受量实验。

[单选题]常见的干燥技术不包括（）。

正确答案 ：E

人工干燥

解析：常见的干燥技术有：①普通干燥：干燥可分为常压干燥和真空干燥；根据物料加热的方式不同，又分为对流干燥（热风干燥）、辐射干燥及接触干燥（传导式）；②冷冻干燥；③喷雾干燥。

[单选题]下列哪种化学物质不是防腐剂（）。

正确答案 ：D

柠檬酸

[单选题]下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）。

正确答案 ：D

食品中细菌总数超标表明对人体危害大

解析：菌落总数是食品清洁状态的标志。

[单选题]为防止食品腐败变质，不宜加入（）。

正确答案 ：E

二丁基羟基甲苯

[单选题]食品添加剂山梨酸钾归类为（）。

正确答案 ：B

防腐剂

解析：1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸钠是发色剂。3.硫磺是漂白剂。4.苯甲酸钠为防腐剂。5.山梨酸钾为防腐剂。6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。

[单选题]食品甜味剂有（）。

正确答案 ：B

糖精、甘草、甜味菊苷

[单选题]危害分析关键控制点的缩写为（）。

正确答案 ：D

HACCP

解析：1.GMP是良好生产规范（goodmanufacturingpractice）的缩写，它是为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻食品生产全过程的一系列方法、监控措施和技术要求。目前，世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理制度，并将GMP应用于各种食品的质量控制与管理，我国于1998年由卫生部发布了《膨化食品良好生产规范》和《保健食品良好生产规范》，这是我国首次颁布的GMP管理制度。2.HACCP是危害分析与关键控制点（hazardanalysisandcriticalcontrolpoint）的英文缩写，是食品行业（含为食品行业提供原料或包装的行业）用于控制食品安全危害的一个管理体系要求。3.AW是食品中水分多少的表示方法，最常用的是总水分，即105℃干燥减重法测出的量，也就是食品在105℃干燥至恒重所减少的重量。这当然不完全是水，凡在105℃下可以蒸散的低沸点物质都包括在内，所以明确地说叫干燥失重，但目前我国计算上和化学分析上还是叫它总水分。常用的指标还有食品活性水分的测定，即可以自由蒸散的水分，这种水分的多少叫水分活性（wateractivity），以AW表示。AW在食品防腐保藏、脱水复水上都有重要意义。

[单选题]下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。

正确答案 ：B

丁基羟基茴香醚（BHA.

解析：1.偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因此答案为A。2.丁基羟基茴香醚（BHA）为常用抗氧化剂，因此答案为B。

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