正确答案: E

中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白

题目：关于亚硝酸盐表述不正确的是（）。

解析：亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。

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[单选题]为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

维生素C

解析：维生素C可阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。

[单选题]关于氰苷类食物中毒叙述不正确的是（）。

可造成肝肾损伤

解析：氰苷类食物中毒主要由果仁（杏仁含量最高）和木薯中的含氰苷类化合物水解后释放氢氰酸引起中毒。表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、乏力、口内苦涩、可闻苦杏仁味。严重者出现心悸、呼吸困难、昏迷、瞳孔散大等，最后因严重缺氧导致死亡。

[单选题]对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）。

有机磷

[单选题]对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）。

应用抗氧化剂

[单选题]以下哪项不会引起食物中毒（）。

大豆黄酮

解析：除E项外，其余各项均可引起食物中毒。

[单选题]下列哪项属于食物中毒范畴（）。

食用含氰苷类物质的食物

[单选题]下列各种菌中引起毒素型中毒且所产毒素耐热的是（）。

葡萄球菌

解析：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选A。2.沙氏菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染性为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选D。3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选E。