正确答案: ACDE

溶解度降低 生物活性丧失 难以结晶 与水结合能力降低

题目：下列哪些是变性蛋白质所表现的特性（）

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]贝类鲜味的主要成分（）。

[单选题]（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

B、天冬氨酸

[多选题]下列属于天然抗氧化剂的有（）

维生素E

维生素C

β-胡萝卜素

还原型谷胱甘肽

[多选题]下列对酶描述正确的有（）

食品原料中酶的分布是有一定的空间的

酶在本质上是具有催化活性的生物大分子

[多选题]食品中主要涩味物质有（）

金属

明矾

醛类

单宁