正确答案: B
操作人员
题目:饭店设备使用的基本要求包括三好要求和四会要求,其中四会是针对()提出的。
解析:设备使用的基本要求主要可分为对设备使用部门的要求和设备操作者的要求。"三好"要求是针对设备使用部门提出的,"四会"则是针对设备操作人员提出的。"四会"要求包括:①会使用;②会维护;③会检查;④会排除故障。
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[单选题]在重大商务活动期间,饭店通过气球、气拱门、彩旗及欢迎牌等形式,渲染商务气氛,这是为了营造饭店的()。
营业气氛
解析:前厅营业气氛主要是指通过饭店的营业广告、节庆活动的特别布置等展现出来的一种卖场氛围。如展示饭店自制的节庆礼品;在重大商务活动期间,通过气球、气拱门、彩旗及欢迎牌等形式,渲染商务气氛等。所有这些,不仅起到装饰作用,同时也达到促销作用。
[单选题]饭店需要根据实际规模、接待层次以及(),合理选择客房服务形式。
当地劳动力成本情况
解析:饭店要根据其实际规模、接待层次以及当地劳动力成本情况来选择客房服务形式。目前,客房服务形式主要有三种方式:楼层服务台、客房服务中心、行政(商务)楼层服务台+客房服务中心。
[单选题]()是决定菜肴质量的关键环节。
菜肴加工烹制的步骤、方法和要求
解析:主配料是菜肴形成的基础,调味品直接决定着菜肴的口味。菜肴加工烹制的步骤、方法和要求是决定菜肴质量的关键环节,必须对四个步骤制定严格的程序和标准:①原材料的初加工;②原料切配;③烹制;④装盘。
[单选题]餐饮管理人员主要通过现场征询、设置意见书、()等途径掌握顾客的需求。
问卷调查
解析:掌握顾客需求是餐厅服务管理的重要工作之一。餐饮管理人员可以通过现场征询、设置意见书、问卷调查、专项访问、暗访等途径,掌握顾客的需求。
[单选题]下列各项不属于特大火灾情形的是()。
受灾三十户以上
解析:具有下列情形之一的火灾,为特大火灾:死亡十人以上(含本数)重伤二十人以上;死亡、重伤二十人以上;受灾五十户以上;直接财产损失一百万元以上。C项,受灾三十户以上属于重大火灾。
[多选题]饭店可以采用"三线两点"控制法来设计餐饮收入内部控制的程序。关于"三线两点",下列说法正确的有()。
把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递
经手物品的人不经手餐单和货币,而仅仅从事物品传递,形成一线
经手餐单和货币的人将餐单和货币分开进行传递形成另二线
每向前传递一步,就对上一步的传递核查、总结一次,以保证每条传递线传递结果的正确性
解析:D项,在三条传递的终端设置菜单与餐单核对点和餐单与货币核对点两个核对点,以联络三线进行控制。
[多选题]饭店购置设备时应当满足下列()要求。
适应性
配套性
经济性
安全性
解析:设备的更新,实际上就是设备购置的决策。饭店设备购置的具体要求有:①适应性;②配套性;③经济性;④安全性。
[多选题]饭店设备在改造和更新过程中,确定了设备技术改造的项目后,必须编制设备技术改造任务书。设备技术改造任务书的内容包括()。
设备历次发生故障的原因分析
设备采用新技术的可能性
设备技术改造的部位和改进的要求
设备改造的停运时间和完成改造计划的期限
解析:饭店设备技术改造任务书的主要内容有:①设备(系统)存在的主要问题,历次发生故障的原因分析;②设备(系统)技术改造的部位和改进的要求;③设备(系统)改造所采用的新技术和改造后应达到的技术标准,以及采用新技术的可能性;④设备(系统)改造费用的估算;⑤设备(系统)改造的停运时间和完成改造计划的期限。