正确答案: ABCD

六面体 不规则的树枝状 粗糙的球状 易消失的球晶

题目：下列哪些是主要存在于冷冻食品中的冰晶体结构（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

B、天冬氨酸

[单选题]洋葱的风味前体是S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜，是由（）转化来的。

B、半胱氨酸

[单选题]不同的动物的生肉有各自的特有气味，主要是与所含（）有关。

D、脂肪

[多选题]下列属于天然抗氧化剂的有（）

维生素E

维生素C

β-胡萝卜素

还原型谷胱甘肽

[多选题]下列对氨基酸受氧化程度描述正确的有（）

蛋氨酸>半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸

色氨酸<胱氨酸<半胱氨酸<蛋氨酸

[多选题]下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）

可用于小麦粉和大豆粉的漂白

在制作面团中形成二硫键

产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味

[多选题]下列能对食品质地产生影响的酶有（）

果胶酶

纤维素酶

淀粉酶