正确答案: AD

餐厅的目标市场 餐厅营业情况

题目：某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：

解析：(1).餐厅推出的美食节主题主要是依据当时餐厅晚上20：00以后，就餐的客人很少，导致晚上营业状况不佳的情况，并结合饭店的目标市场--广东客人来确定的。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]超前型旅游产业发展的存在必须具备的条件有( )。

具有丰富的旅游资源

外部旅游需求的存在

外部投资的注入

政府政策的支持

解析：实施超前型旅游产业发展模式必须具备三个条件：①具有丰富的旅游资源，这是采取这种模式的内部条件②有外部旅游需求的存在和外部资金的注入，这是采取这种模式的外部条件；③有政府的政策支持，这是采取这种模式的前提条件。

[单选题]饭店品牌资产的核心是( )。

顾客对饭店的品牌忠诚度高

解析：品牌忠诚是顾客对饭店品牌感情深浅的程度。顾客对饭店品牌忠诚度高，是该饭店品牌的一个重要资产，甚至是饭店品牌资产的核心。作为顾客对品牌感情的量度，品牌忠诚反映出一个顾客转向另一饭店的可能程度。

[单选题]下列各项不属于知人善任具体要求的是( )。

要做到用人所值

解析：知人善任是员工作为一个个体的使用准则。知人善任的具体要求是：①要做到用人所愿，即饭店应在条件许可的情况下，尽可能考虑被使用对象的兴趣、爱好和个人志愿，合理安排他的工作；②要做到用当其位，即要根据员工的特长，安排员工的工作，做到按能授职，能位相称；③要做到用当其时，即要善于捕捉用人的时机，要善于利用人生不同时期的才能特征，合理安排员工的工作岗位。

[单选题]旅行社采用期望值分析法来评价旅行社经营风险时，具体操作过程是( )。

列出比较分析表一计算各种方案的期望值一选取较优的经营方案

解析：期望值分析法是指旅行社将一种经营风险的收益与成本差和另一种经营风险的收益与成本差进行比较，从而对经营风险的成本与收益进行科学评价的方法。旅行社采用期望值分析法来评价旅行社经营风险，首先要根据各种信息资料确定不同方案的自然状态(市场状态或经营状态)、发生的概率以及损益值(经营收益或者经营成本)，列出比较分析表其次，根据比较分析表计算各种方案的期望值；最后，根据风险控制目标，比较各个方案经营风险的大小，选取较优的经营方案。

[多选题]2008年我国国内旅游人数17亿人次，比上年增长约6%；国内旅游收入8700亿元，增长约12%；入境旅游人数1.30亿人次，下降约2%；入境过夜旅游人数5300万人次，下降约3%；旅游外汇收入408亿美元，下降约5%；出境旅游人数4600万人次，增长约12%，旅游花费362亿美元；旅游总收入1.14万亿元，增长约4%，约合1664.4亿美元。国家统计局关于2008年人口变动情况的抽样调查推算结果显示，中国城镇人口为6.07亿，乡村人口7.21亿。 2008年城镇居民旅游消费占总消费比例约为9%，农村居民旅游消费占总消费比例约为6.5%；我国的居民消费额占GDP总值的38%，而在发达国家一般为70%，连人均GDP低于我国的印度也达到了55%，可见我国旅游消费还有很大的上升空间，尤其是在当前经济不景气时期。 2009年4月18日，温家宝总理在视察海南后的讲话中指出，发展旅游业和旅游消费在拉动经济增长、促进居民消费和扩大社会就业方面有重要意义，明确提出旅游业是国民经济的重要产业，是现代服务业的龙头，是一个资源消耗低、带动系数大、就业机会多、综合效益好的战略性产业；他并强调，在当前国际金融危机直接影响外部需求、造成我国出口下降的情况下，加快发展旅游业具有特殊重要的意义。4月24日至26日，王岐山副总理考察安徽旅游时指出，旅游业是一个重要的经济产业，在当前应对危机、扩大内需、促进增长、增加就业方面，是大有文章可做的。 根据以上资料，回答下列问题：

为了提高我国旅游外汇收入，应采取的合理措施包括( )。

提高旅游产品质量，增强旅游吸引力

提高入境游客中高消费游客比例

[单选题]某餐厅某月库存原料的期初库存额为1.1万元，期内进货3万元，月末库存额为1.5万元，那么，该餐厅当月的库存周转率为(　)。

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[多选题]我国旅游行业的管理主体是（ ）。

国家旅游局

中国旅游协会

[单选题]旅行社在自设销售网点实力有限的情况下，为扩大产品销路而大量采用中间商的经营策略称为( )渠道策略。

广泛性

[多选题]满足或超越顾客的期望是饭店服务的目标，而饭店顾客的期望通常受( )等因素的影响。

顾客个人经历

饭店的口碑宣传

饭店广告