正确答案: A

正确

题目：我国膳食在口味上总的特点是南甜、北咸、东辣、西酸。

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[单选题]碱发主要（）碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。

利用

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。

内部硬皮

[单选题]下列选项中，容易分解产生大量组胺的水产品是（）。

金枪鱼

[单选题]用盐溶液洗涤叶菜类蔬菜要控制盐水的浓度和（）。

浸泡时间

[单选题]菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。

水温