正确答案: A

正确

题目：炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

C、物理或化学

[单选题]醉的种类根据生熟不同有（），根据色泽有白醉和红醉之分。

B、生醉和熟醉

[单选题]除去黄鲜花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方法是（）

热水烫制

[单选题]鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在（）处划断筋膜，反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。

腰窝