正确答案: E

食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

题目：食品营养价值是指

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学习资料的答案和解析：

[单选题]机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降的阶段是

贫血期

解析：铁缺乏分三个阶段：第一阶段为铁减少期，血清铁蛋白浓度下降；第二阶段为红细胞生成缺铁期，血清铁蛋白及血清铁下降、铁结合力上升、运铁蛋白饱和度下降、游离原卟啉浓度上升；第三阶段为贫血期，血红蛋白和血细胞比容下降。

[单选题]膳食铁的最好来源是

畜、禽、鱼类

[单选题]食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量

微量凯氏定氮法

[单选题]海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是

多不饱和脂肪酸

[单选题]大豆中具有降脂作用的物质是（ ）。

黄酮类

解析：大豆中具有降脂作用的物质是黄酮类。

[单选题]确切的营养信息交流的模式不包括

多向交流

[单选题]葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为

100g面粉制成的馒头

解析：葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为100g面粉制成的馒头。