正确答案: ABCD

原料采购有无标准 进货检验／验证的符合性 有无非食品级原料的使用以及偷梁换柱的情况 配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂

题目：原料与配料控制包括（）。

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[单选题]操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案（）

以上都是

[多选题]食品危害分为生物危害、化学危害、物理危害。其中生物危害包括病原性微生物、病毒、寄生虫等。而病原性微生物在适宜的环境下会迅速繁殖，从而引起食物的腐败变质。那么下列属于适宜的环境的是：（）

A、营养成分

B、水活度

C、PH值

D、温度

[单选题]如果开发一种给肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适？（）。

二肽类甜味剂