正确答案: A

正确

题目：配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]属于茎菜类的是（）。

A、芹菜

[单选题]花生在我国的栽培品种有（）、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。

普通型

[单选题]下列电气设备，在使用中必须有人看管的是（）

烤箱

[单选题]熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。

酱料

[单选题]（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。

叠切式