正确答案: A

正确

题目：食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]进活鸡一只，重2.0kg，杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg，生光鸡净料率为（）。

B、70％

[单选题]根据合理营养的原则，应多吃一些含蛋白质较多的食品，如（）和豆制品等。

B、蛋

[单选题]使用燃气炉具时，除（）外都是危险的做法。

A.气瓶与炉具距离大于1.5米B.用沸水烫气瓶C.用溜坡的方式卸下气瓶D.放在室外

[单选题]发色剂亚硝酸盐的最大允许使用量为（）。

0.15克/千克

[单选题]马铃薯淀粉粒形为（），颗粒较大，粒径达50微米左右。

卵圆形

[单选题]根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。

冷水浸泡