正确答案: E

玉米

题目：发生癞皮病，可能因为长期单调食用（）

解析：玉米中烟酸含量较低，以玉米为主食者，长期单调的食用一种食物易发生烟酸缺乏，导致癞皮病。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]Ⅰ型高脂血症的膳食治疗原则是严格限制（）

脂肪的摄入

解析：Ⅰ型高脂血症指血浆乳糜微粒升高，导致三酰甘油升高，胆固醇正常或稍升高。血浆清除外源性脂肪的能力受损，故食物中应严格控制脂肪摄入。

[单选题]临床试验证明，膳食胆固醇每增加100mg，血胆固醇可升高约（）

2mg／dl

解析：膳食中胆固醇摄入量每增加100mg，血胆固醇可升高近2mg／dl。

[单选题]在血液中，抗坏血酸浓度最高的为（）。

白细胞和血小板

解析：血液中，白细胞和血小板的抗坏血酸浓度最高。

[单选题]脂肪的主要食物来源是（）

肉类食物和植物种子

解析：脂肪的主要食物来源是肉类食物和植物种子。

[单选题]粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（）。

植酸

解析：粮谷类中含无氮浸出物，但蛋白质含量最低，必需氨基酸含量不足，特别是赖氨酸和蛋氮酸含量不足（分别为0.3%～0.69%和0.16%～0.23%），钙低于0.1%，磷的含量高达0.31%～0.45%，而多以植酸磷形式存在。

[单选题]植物油中亚油酸（C18：2）含量最低的是（）。

椰子油

解析：在我们常用的许多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等）含有大量的亚油酸。但椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上，亚油酸含量少。

[单选题]下列哪种元素缺乏可引起免疫功能受损（）

锌、铁

解析：锌缺乏引起淋巴组织萎缩，在细胞免疫及体液免疫方面表现异常。铁缺乏时，淋巴细胞组织萎缩，淋巴细胞减少，抗体生成少。

[单选题]有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）

恒牙萌出

[单选题]中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的（）

3％

解析：中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的3％。