正确答案: B

B、105

题目：理想体重（kg）=身高（cm）-（）。

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[单选题]加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。

A、烹调质量

[单选题]广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、（）等。

A、黑椒牛柳

[单选题]茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。

肥膘