正确答案: A

爆芡

题目：菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是（）

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学习资料的答案和解析：

[多选题]烤制工艺主要用于制作各种品种（）

A、膨松面坯

B、层酥面坯

[单选题]叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在（）溶液中较稳定。

D、弱碱

[多选题]色彩的三要素有（）。

明度

纯度

色相

[单选题]科学配膳就是依照（）标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。

A、膳食供给量

[单选题]在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。

D、反复加热

[单选题]调制热水面团时，水温应掌握在（）。

B、70℃以上

[单选题]制作小窝头时，用旺火蒸（）分钟即可。

A、10