[单选题]对面团影响的两种主要蛋白质是（）

正确答案 ：C

C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白

[单选题]下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）

正确答案 ：B

B、琼脂

[多选题]蛋白质水解过程中的中间产物为（）

正确答案 ：ABC

A、蛋白朊

B、蛋白胨

C、多肽

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