正确答案: D

以上都是

题目：下列对厨房安全表述正确的是（）。

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[单选题]脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。

C、酯化反应

[单选题]在1500多种褐藻中，绝大多数为海产，因色素体中含有叶绿素a、c外，还含有很多胡萝卜素和叶黄素，所以多呈褐色。常见食用的有海带、（）等。

C、裙带菜

[单选题]美学主要包括两大形式，它们是（）。

现实美和艺术美

[单选题]配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

主辅料

[单选题]菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发掘（）素材。

乡土

[单选题]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。

胶状