正确答案: E

维生素B1

题目：在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。

解析：蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B1损失，对其他营养成分影响不大。

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[单选题]中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。

棕榈油

解析：中链三酰甘油含量丰富的食物是棕榈油。

[单选题]大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。

皂苷和异黄酮

解析：大豆异黄酮具有抗氧化、消除自由基、抗癌、预防心血管疾病的作用。

[单选题]蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

无明显变化

解析：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。

[单选题]鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

维生素C

解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。

[单选题]食物中叶酸的烹调损失率为（）。

50％～90％

解析：膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一般可损失50％～80％。

[单选题]酒的能量主要来源于（）。

乙醇、糖、氨基酸

解析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，