正确答案: B

B、搓洗

题目：将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水洗净。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]不属于优质竹笋的特征是（）。

C、节间长

[单选题]带鱼的捕捞季节主要集中在（）。

D、冬季的11～12月

[单选题]（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。

烧

[单选题]盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为（）%的食盐水中浸泡约5分钟

2

[单选题]马铃薯变青，发芽等部位潜伏毒素物质是（）。

龙葵素

[单选题]条的截面呈（）。

正方形

[单选题]（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。

葱姜蒜