正确答案: B

硫胺素与尼克酸

题目：谷类提供的维生素有（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]蔬菜与水果含丰富的（）

维生素

[单选题]蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）

感官指标

[单选题]n-3系列的必需脂肪酸是（）

α-亚麻酸

[单选题]编制食谱需要掌握对象的（）

以上全是

[单选题]以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）

葡萄球菌肠毒素食物中毒

[单选题]砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有（）

以上都是

[单选题]地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注，这种油脂是（）

橄榄油

[单选题]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，不适合采用常压杀菌方法的食品是（）

肉类罐头