[单选题]食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属（）蛋白质。

正确答案 ：A

A、胶质

[单选题]烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。

正确答案 ：B

维生素

[单选题]服务人员的（）会影响消费者的饮食心理。

正确答案 ：A

语言

[单选题]“溜”可分为脆溜、（）、软溜等。

正确答案 ：C

滑溜

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