正确答案: A

正确

题目：心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。

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[单选题]乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。

脂肪的乳化原理

[单选题]莼菜属（）蔬菜。

水生

[单选题]火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。

中峰

[单选题]制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。

102℃