正确答案:

题目：常用防止食品腐败变质的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37％左右保温多少天（）

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[单选题]致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）

细菌

[单选题]关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）

病死率低

解析：椰毒假单胞菌为革兰阴性菌，可产生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以发酵玉米面为主，潜伏期为4～24小时，病死率较高。

[单选题]可通过加热来避免的食物中毒为（）

四季豆中毒

解析：B、C、D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。

[多选题]每一个食品工作者的责任与义务是（）

保证食品的卫生质量

保护消费者健康

维护消费者权益

[多选题]检验猪囊虫，经常采取（）部位进行检验。

内、外咬肌

骨髓肌