正确答案: A

正确

题目：动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种（）、化学变化。

B、物理

[单选题]食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。

B、4．5～7．2

[单选题]在爆的方法中，以（）叫酱爆。

C、较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法

[单选题]刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

B、分解切割