正确答案:

题目：净料单位成本是毛料总值与（）的比值。

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[多选题]面肥发酵加碱的作用是（）

去掉面团中的酸味

辅助发酵

[单选题]代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

起酥油

[单选题]面团调制时加盐和糖主要是（）

二者兼而有之