正确答案: D

D、标准菜谱的规范

题目：确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]解冻媒介温度要尽量低，力求将空气和水的温度降低到（）度以下

D、10

[单选题]厨房员工招聘大致可按初试、面谈、测验、政审、体检、录取等步骤进行，在（）步骤之前，需要认真填写求职申请表。

B、面谈

[单选题]厨房日考核的特点是（）

A、发生记录制

[单选题]厨房应有适当的高度。厨房的净高度不够，会使厨房生产人员有压抑感：厨房过高，会使建筑、装修、洁扫、维修费用增大。依据人体工程学要求，根据厨房生产经验，吊顶后厨房的净高度宜为（）。

3.2一3.8米

[单选题]明确界定厨房各层级、各岗位人员在厨房组织当中的组织位置和应承担的责任，这项管理活动是（）。

岗位职责

[多选题]上岗时必须要做的事有（）

A、洗手消毒

B、做好班检

C、定位好所有需要用的抹布

D、备足物料并检查物料是否有过期现象