正确答案: D

D、各种原料

题目：菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]制作（）是采用涮的烹调方法。

A、毛肚火锅

[单选题]麻鸭的特点是它的（）。

B、腿短

[单选题]下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。

蒸

[单选题]初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。

毛

[单选题]干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。

热水