正确答案: ABCD

作为传导加热的介质 改善食品的色泽 作为润滑剂 增加饱腹感

题目：脂肪在烹饪中可起（）的作用

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[单选题]制作辣椒油时，若强调（），通常使用辣椒片；若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。

C、辣味

[单选题]姜黄是咖喱粉的特征色素，其用量在（）以下。

A、30%