正确答案: D

生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

题目：关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

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[单选题]高温操作人员按其劳动强度不同，每日热能的需要范围大致在（）之间。

C、3200～3400kcal

[单选题]菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。

B、客人禁忌菜品

[单选题]单糖类包括葡萄糖、果糖、半乳糖和（）以及它们的衍生物，如山梨醇、甘露醇等。

A、甘露糖

[单选题]野鸡大多数已死，其初加工中（）一般不要。

内脏

[单选题]用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

干料质地