正确答案: A

A、任何辅料

题目：多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。

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[单选题]上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。

A、淀粉

[单选题]下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。

拔丝苹果

[单选题]（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

辅料

[单选题]取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。

鱼腹部