正确答案: B

B、花色冷盘

题目：多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

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[单选题]鱼类品种很多，加工方法不相同主要是因为（）。

A、形状、性质各异

[单选题]光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料

蚝油煀鸡

[单选题]原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。

异味

[单选题]水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。

复水