[单选题]食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。

正确答案 ：D

D、果胶中未酯化的羧基

[多选题]结合水的作用力有（）。

正确答案 ：ABC

A、配位键

B、氢键

C、部分离子键

[单选题]食品中水分的低共熔点一般为（）

正确答案 ：A

A、-55℃～-65℃

[单选题]冷冻法保藏食品的有利因素在于（）

正确答案 ：C

低温

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