[单选题]蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

正确答案 ：A

A、泡酸菜

[单选题]在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

正确答案 ：D

丁酸发酵

[单选题]葡萄干的制作工艺应该是（）

正确答案 ：A

原料选择在干制之前进行

[单选题]杀菌公式：5′-25′分段冷却/100℃。表示的含义是（）

正确答案 ：A

用5min时间将温度升高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后进行分段冷却

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