正确答案: B

草酸

题目：在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）

解析：菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]油脂的精炼工艺中可以除去苯并（a）芘及残留农药的方法是（）

脱色

解析：油脂脱色最常用的是吸附脱色法，此种方法也可以除去苯并（a）芘、残留农药

[单选题]大豆食品富含的氨基酸是（）

赖氨酸

解析：考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。

[多选题]《中国居民膳食指南》中关于学龄前儿童的膳食指南特别强调了（）

A.每日饮奶B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯C.多吃谷类D.重视户外活动E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入

解析：本题考核的知识点是学龄前儿童的合理膳食。

[多选题]低温环境中，心血管系统的变化包括（）

外周血管阻力增大

血液黏稠度增加

心排出量增多

血压上升，心率加快

解析：本题考核的知识点是低温环境刺激交感神经系统兴奋，引起皮肤血管收缩，外周血管阻力增大，血液黏稠度增加，血液流动缓慢，易出现血液淤滞等；血中儿茶酚胺浓度增高，引起心排出量增多、血压上升、心率加快等改变。

[单选题]红细胞记数一般可认为是属于（）

连续型定量变量

[多选题]食物中毒的发病特点为（）。

B、潜伏期短

C、中毒病人有相似的食物史

D、中毒病人有相似的临床症状