正确答案: E

血清或红细胞抗坏血酸水平测定

题目：不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）

抗坏血酸

解析：烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝卜素和维生素C，胡萝卜素炒菜时损失较维生素C少。

[单选题]成人碘的推荐摄入量（RNI）为（）

150μg／d

解析：成人碘的推荐摄入量（RNI）为150μg／d，孕妇和乳母为200μg／d。

[单选题]长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于（）

维生素C缺乏

解析：蔬菜、水果是人体维生素C的主要来源，长期缺乏新鲜蔬菜和水果的摄入可导致维生素C缺乏，引起坏血病。

[单选题]含维生素B最少的是（）

谷类

解析：考查维生素B的食物来源，维生素B来源于动物性食品。乳及乳制品含少量维生素B植物性食品中基本不含维生素B。

[多选题]锌的生理功能主要有（）。

促进生长发育与组织再生

参与免疫功能

促进食欲

解析：锌的功能为：酶的激活剂，促进生长发育，促进机体免疫功能，维持细胞膜结构，促进食欲。

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中

[单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。