正确答案: D

D、基本形体

题目：刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。

C、190～210℃

[单选题]配菜时辅料的种类（）。

A、不宜过多

[单选题]荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料。

质地较为紧密

[单选题]属于我国火腿的主要品种是（）。

A、云南宣威火腿

[单选题]菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。

用料

[单选题]砧墩按材质分有木质、聚乙烯塑料和（）三种。

竹质

[单选题]孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成，其中孜然粉与盐的比例以1：6为宜，常用于（）的调味。

烧烤菜品