正确答案: CD

蛋清糊 蛋泡糊

题目：软炸类的菜肴应挂（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由（）、菜品份额和价格、描述性说明、推销性信息四部分组成。

C、菜品名称

[单选题]原料在锅中受热时，按口味要求，逐步放入调料，使其入味的方式被称为（）

勾味

[单选题]通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。

清酥条