正确答案: C

C、70℃

题目：一般认为食品的中心温度达到（）以上比较安全。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。

C、煎

D、贴

[多选题]在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。

A、自然解冻法

B、液体解冻法

C、微波解冻法

[多选题]患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（）。

A、痢疾、伤寒

B、病毒性肝炎和活动性肺结核

C、化脓性和渗出性皮肤病

D、流行性感冒

[多选题]餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实（）制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。

A、索证索票

B、进货查验

C、台账登记