[单选题]粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。

正确答案 ：D

赖氨酸

[单选题]蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。

正确答案 ：A

构成机体组织

解析：蛋白质在人体内的主要生理功能有：①构造人的身体；②修补人体组织；③维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；④维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡；⑤维持体液的酸碱平衡；⑥免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等，7d更新1次；⑦构成人体必需的催化和调节功能的各种酶；⑧激素的主要原料，具有调节体内各器官的生理活性的作用。

[单选题]在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）。

正确答案 ：A

蛋氨酸，苯丙氨酸

[单选题]按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

正确答案 ：D

粮谷类

[单选题]下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（）。

正确答案 ：A

蛋氨酸

解析：半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成。半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互转换。

[单选题]关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是（）。

正确答案 ：E

计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为l，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

[单选题]下列半衰期最短的蛋白是（）。

正确答案 ：D

视黄醇结合蛋白

[单选题]蛋白质的互补作用是指（）。

正确答案 ：C

几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

解析：蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时，其所含有的氨基酸之间可取长补短，相互补充，使混合后蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合于人体的需要，以提高食物蛋白质的营养价值，这就是蛋白质的互补作用。

[单选题]蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。

正确答案 ：E

蛋白质吸收率

解析：蛋白质营养价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质利用率和氨基酸评分。

[单选题]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

正确答案 ：

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