正确答案: D

改进烹调技术

题目：以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是（）。

解析：考查放射性工作人员的保障措施。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]高原缺氧状态蛋白质代谢的特点哪项除外（）。

蛋白质合成增强

解析：高原缺氧状态下蛋白质分解代谢增强。

[单选题]高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类食物的百分比应是（）。

50％

[单选题]高温环境作业的人群应注意补充的必需氨基酸是（）。

赖氨酸

[单选题]耐力项目运动员容易发生的营养缺乏病是（）。

贫血

[单选题]维生素C在解毒过程中主要是提供（）。

羟基

解析：维生素C是胶原脯氨酸羟化酶及胶原赖氨酸羟化酶维持活性所必需的辅助因子。维生素C在解毒过程中主要是提供羟基。

[单选题]某运动员常出现面色有些苍白，常有头昏眼花、注意力不集中等症状，可能是下列哪项病因（）。

铁缺乏

解析：运动员易出现缺铁性贫血的表现。

[单选题]某矿山营养调查发现，约35％的矿井下工人存在口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度，劳动负荷增大，矿井下温度高，通风不良，且最近伙食较差，经常是大白菜、萝卜、肥肉。

[单选题]大细胞性贫血应增加（）。

叶酸

解析：1.叶酸能预防巨幼红细胞性贫血。2.糖类氧化提供能量时需氧量较低。3.低温环境下工作应增加脂肪的供应量。

[单选题]当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食（）。

多钙少磷的成碱性食品

解析：1.膳食钙的摄入量，对铅中毒者有着重要影响。当血钙增高，体液趋向碱性，血液中的铅将形成不溶性磷酸三铅而沉积在骨骼中，对机体暂时不呈毒性。因此，急性铅中毒期，主要应供给高钙低磷的成碱性膳食，促使铅在骨骼中沉积。2.膳食钙的摄入量，对铅中毒者有着重要影响。当血钙降低、体液趋向酸性，沉积在骨中的铅会形成磷酸氢铅而易于从骨骼中游离入血液，排出体外。因此，慢性铅中毒者应供给低钙高磷的酸性食物，以促进沉积在骨中的铅游离入血，促进排泄。