[多选题]食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.

正确答案 ：ABCD

细菌

霉菌

酵母菌

放线菌

[多选题]以下哪些属于巴氏灭菌（）.

正确答案 ：BC

60～62℃30min

70℃15min

[单选题]（）干燥方法，使食品具有轻微膨化。

正确答案 ：B

B、真空干燥

[单选题]在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。

正确答案 ：A

A、玉米

[单选题]面包醒发的时间一般掌握在（）。

正确答案 ：D

D、55～65min

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