正确答案: ACE

控制餐饮成本，可以提高餐饮利润 餐饮收入与销售量有内在联系 餐饮收入高低与餐饮成本控制无必然联系

题目：某饭店为了提高餐饮收入，加强了管理，尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现，通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价，于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购，得到了总经理的同意。结果，一个月后，餐饮的成本就降低了11%，利润也随之提高。后来，吴经理又发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说：“说具体点”。小李继续道：“我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。”经与厨房研究，数天后，该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…，欢迎惠顾。一周后，吴经理从财务报表中发现：餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外，上个月的经营数据也统计也来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]旅游需求价格弹性系数时，一般来说将价格下降3%，将引致( )。

旅游需求量增加大于3%

[多选题]目前，饭店交纳的税金种类主要包括( )。

营业税

增值税

城市维护建设费

教育费附加

解析：税金是企业利润的转化形式，饭店上交税金的多少，直接反映了企业对国家贡献的大小。目前，饭店交纳的税金种类主要有营业税、增值税、城市维护建设税、教育费附加、房产税、印花税、土地使用税、车船税、所得税等。个人所得税不属于饭店交纳税金的范畴。

[单选题]下列不属于营业费用的是( )。

交通费

[多选题]在人力资源管理中要保证制度的有效执行，前提条件是制度必须可行，关键体现在( )。

科学性

层次性

合理性

[单选题]下列关于旅游政策法规调节的说法不正确的是( )。

旅游市场的自发调节缺乏效率，因此要引人宏观调控机制

解析：旅游市场的自发调节作为一种资源配置的方式虽然是极富效率的，但是由于其调控的滞后性也产生了一定的破坏影响。解决这种单一调控方式不足的方法是建立健全的政府对旅游经济的宏观调控机制。

[多选题]旅游企业产品组合是由旅游企业产品的( )所决定的。

宽度

长度

深度

关联度

解析：饭店产品组合就是饭店经营的产品的组合方式，是由饭店产品的宽度、长度、深度和关联度所决定的。宽度是指饭店共有多少产品系列长度是指每个产品系列可以提供多少种不同规格的产品；深度是指每一规格的产品又能提供多少项服务内容；关联度则是指各分类产品的使用功能、生产条件、销售渠道或其他方面的关联程度。