[单选题]粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。

正确答案 ：D

赖氨酸

[单选题]氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

正确答案 ：A

蛋白质需要量

解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。

[单选题]为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）。

正确答案 ：B

25g左右

[单选题]蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

正确答案 ：C

各种必需氨基酸的含量与比值

[单选题]由氮计算蛋白质的换算系数是（）。

正确答案 ：A

6.25

解析：一般来说，食物中含氮量占蛋白质的16％，其倒数即为6.25。

[单选题]测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

正确答案 ：C

25g

[单选题]下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（）

正确答案 ：B

全鸡蛋蛋白质

[单选题]人体蛋白质每天的更新率是（）。

正确答案 ：C

3％

[单选题]下列关于氨基酸模式的叙述错误的是（）。

正确答案 ：D

其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

解析：考查氨基酸模式及计算方法。氨基酸模式的计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸与之相比的相应比值，这一系列的比值解释该种蛋白质的氨基酸模式。

[单选题]对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是（）。

正确答案 ：D

谷氨酸

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