正确答案: C

支链淀粉

题目：容易使食物糊化的是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]构成DNA和RNA成分的物质是（）。

核糖

[单选题]下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，错误的有（）。

GI低的食物可以不限量

解析：无论对健康人还是糖尿病病人来说，保持一个稳定的血糖浓度、没有大的波动才是理想的，而达到这个状态就是合理地利用低GI食物。

[单选题]人体不能代谢利用的糖类有（）。

L型葡萄糖

解析：葡萄糖有D型和L型，人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型。

[单选题]属于产热营养素的是（）。

糖类

解析：产热营养素有3类：糖类、蛋白质、脂肪。膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50％～60％。

[单选题]蔗糖的比旋光度为+66.5，果糖比旋光度为―92.4，Glu的比旋光度为+52.2，则平衡时，蔗糖水解液的比旋光度为（）

—19.9

[单选题]淀粉与碘反应是物理反应，他们之间是哪种作用力（）

范得华力

解析：淀粉与碘的反应是一个物理过程,它们之间的作用力为范得华力。

[单选题]下面对单糖的物理性质描述有错误？（）

单糖的α型的甜度比β型大。

[单选题]加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）

较好的吸湿性和保湿性