正确答案: A

酶活性抑制

题目：冷藏可延缓食品的变质是由于（）。

解析：食品的腐败变质主要是由于食品中的酶以及微生物的作用，使食品中的营养物质分解或氧化而引起的。

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[单选题]引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是（）。

摩根氏变形杆菌

[单选题]下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）。

钙、铁、锌、碘

[单选题]全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）。

营养调查

解析：营养调查是全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段，而膳食调查、体格检测、营养缺乏病临床检查只是营养调查的手段。

[单选题]患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。

[单选题]某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。